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    豆腐做不好也许是你用的水不好,干豆腐机厂家为你详解

    来源:沈阳恒亿金属制品厂 | 发布时间:2018/5/30 10:24:28

    豆腐做不好也许是你用的水不好,干豆腐机厂家为你详解

    俗话说做豆腐是水中求财,水质好 做出的豆腐会鲜香,因为豆腐的主料是黄豆,要用水完全浸泡令豆身饱和才能磨豆浆,所以水要好。

    沈阳干豆腐机厂家告诉你豆腐制造过程中需要大量用水,其制品成分的大部分是水。水在豆腐食品制造过程中起重要作用,并且是豆腐制品的主要成分之一。水分虽非豆腐的主要成份,但在其生产过程中对产品质量亦有重要影响。

    水在豆腐加工过程中,使用点非常广,使用的方式也各不相同。比如有做原料清洗、浸渍、调湿、溶解用途的,有用来碱液去皮、盐水护色、浮选、水力输送的,还有用来烫漂、预煮、糖化、发酵、调味液配置的,另外还有用于杀菌、冷却等工艺的。这么多的使用工艺,不同的使用方法,原料水中不同的成分会在加工过程中产生不同的影响。

    水中各种杂质对产成品的影响大概体现在如下几个方面:

    1、水的色度和浊度

    这两个指标是水质检验基本的指标,也是感官明显的指标。这两项指标如果超标,可以引起产品沉淀、碳酸化困难、易产生喷涌以及产品色泽变化。

    2、水的异味

    这个因素比较简单。由于物理或化学因素,很多水本身带有异臭味,很容易影响到产成品的风味。沈阳干豆腐机厂家

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    3、水的硬度

    这是水常见也受关注的一个指标,主要指水中钙镁离子的浓度。钙镁离子在加热过程中会产生碳酸盐沉淀,硬度偏高时会造成变色、混浊、沉淀、风味改变、持水性降低硬化等问题。因为硬度高 钙镁离子会影响豆腐的凝聚。

    水的硬度是指溶解在水中的盐类物质的含量,即钙盐与镁盐含量的多少。钙镁离子的总合相当于10毫克氯化钙称之为1“度”。通常根据硬度的

    大小,把水分成硬水与软水:8度以下为软水,8~16度为中水,16度以上为硬水,30度以上为极硬水。

    硬度又分为暂时性硬度。由于水中含有重碳酸钙与重碳酸镁而形成的硬度,经煮沸后可把硬度去掉,这种硬度称为暂时性硬度,又叫碳酸盐硬度;水中含硫酸钙和硫酸镁等盐类物质而形成的硬度,经煮沸后也不能去除,称为硬度。以上暂时性硬度合称为总硬度。

    国《生活用水卫生标准》中规定,水的总硬度不得超过25度。如果硬度过大,饮用后对人体健康与日常生活有一定的影响;如果不是经常饮用硬度水的人偶尔饮了硬水,则会造成肠胃功能紊乱,即所谓的“水土不服”。如果用硬水烹调鱼肉、蔬菜,就会因不易煮熟而破坏或降低营养价值。用硬水泡茶会改变茶的色香味而降低饮用乐趣。用硬水做豆腐不仅会使产量降低,而且会影响豆腐的营养成分。

    4、水的碱度

    干豆腐机厂家跟你说水的碱度也是一个相当重要的指标。碱度取决于水中能与H+结合的OH-、CO32-和HCO3-的含量。碱度过高会导致香味下降、沉淀、不利于CO2饱冲,酸味剂的用量增大。在有发酵工艺时,碱度过高不利于酵母的增长。

    碱性水做的豆腐中含有做豆腐过程中产生的一些复杂的化合物。碱性水对豆腐的影响有三: 1、豆腥味突出。 2、大豆蛋白溶出率低。(因为碱性水钙质高,硬度大。) 3、点出的豆腐不细腻。 4、同样浓度豆浆不好成型。 所以,碱性水一定要经软化后使用,才能做出出品率高的嫩豆腐