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    大豆腐机厂家为你详解水中各种杂质对产成品的影响大概体现在如下几个方面

    来源:沈阳恒亿金属制品厂 | 发布时间:2018/12/17 16:23:13

    大豆腐机厂家为你详解水中各种杂质对产成品的影响大概体现在如下几个方面:
    1、水的色度和浊度
    这两个指标是水质检验基本的指标,也是感官明显的指标。这两项指标如果超标,可以引起产品沉淀、碳酸化困难、易产生喷涌以及产品色泽变化。
    2、水的异味
    这个因素比较简单。由于物理或化学因素,很多水本身带有异臭味,很容易影响到产成品的风味。
    3、水的硬度
    大豆腐机厂家为你详解这是水常见也受关注的一个指标,主要指水中钙镁离子的浓度。钙镁离子在加热过程中会产生碳酸盐沉淀,硬度偏高时会造成变色、混浊、沉淀、风味改变、持水性降低硬化等问题。因为硬度高 钙镁离子会影响豆腐的凝聚。

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    水的硬度是指溶解在水中的盐类物质的含量,即钙盐与镁盐含量的多少。钙镁离子的总合相当于10毫克氯化钙称之为1“度”。通常根据硬度的
    大小,把水分成硬水与软水:8度以下为软水,8~16度为中水,16度以上为硬水,30度以上为极硬水。
    大豆腐机厂家为你详解硬度又分为暂时性硬度。由于水中含有重碳酸钙与重碳酸镁而形成的硬度,经煮沸后可把硬度去掉,这种硬度称为暂时性硬度,又叫碳酸盐硬度;水中含硫酸钙和硫酸镁等盐类物质而形成的硬度,经煮沸后也不能去除,称为硬度。以上暂时性硬度合称为总硬度。