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    干豆腐机制作干豆腐的流程详解!

    来源:沈阳恒亿金属制品厂 | 发布时间:2018/10/17 14:21:58

    干豆腐机制作干豆腐的流程详解!
    (生产用水)

    大豆腐机厂家提示不同的水矿物质的含量是不同的,以钙和镁的含量越低越好,豆制品的出品率会越高;酸碱度也会影响到出品率,实践证明PH值在5.5-6.5(偏酸性)的水泡的大豆膨胀会更充分,胶体状态的豆蛋白更容易析出,但偏酸性的水在磨完浆后易坏。

    (煮浆工序)
    煮浆工序不仅决定了豆制品的口感和风味,对出品率也有一定的影响,豆浆煮不熟,豆蛋白就不会产生热变性,就不会与凝固剂发生反应,从而随黄浆水流失掉,煮的时间太长就会有焦糊味,影响干豆腐的口感。


    大豆腐机厂家


    (点脑工序)
    对于豆制品来说点的老嫩对于出品率是很关键的,点的老出的少,点的嫩出的多;不同的凝固剂保水性也不同,卤水少些,石膏多些。点浆还涉及到化学原理,在豆浆状态中,每个蛋白分子周围都包围着若干个水分子,形成了一个水合膜,凝固反应的过程就是凝固剂中的酸根离子破坏水合膜的过程,酸根离子越多水分子会离开蛋白分子越多,形成黄浆水,排除磨浆等工序的原因外,出品率高主要是保水性要好,实际生产中是要准确把握的。
    (泼制压榨)
    对于干豆腐来说泼的厚薄和压的干湿也决定了出品率,不同地区对干豆腐质量的要求不同,所以保水性也各不相同,出品率也大不一样。所以一套可调节薄厚的干豆腐机必不可少。