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    大豆腐机之干豆腐与豆腐干
    来源:www.hygdfj.com 发布时间:2019年01月26日

    大豆腐机之干豆腐与豆腐干
    干豆腐与豆腐干都是传统豆制品,干豆腐可利用干豆腐机设备直接制作而成,而豆腐干是豆腐的在加工制品,众所周知豆制品的保质期非常短,特别是大豆腐,在夏天早上买的豆腐,晚上吃的时候有可能就坏了。
    把豆腐制作成豆腐干,不仅延长了豆制品保质期,其口感咸香爽口,硬中带韧是中国各大菜系中都有的一道美食,豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。
    豆腐干的生产工艺和豆腐的基本相同,都需要经过磨浆→煮浆→点脑→压制→出包→切块→成品。
    点脑:采用卤水点脑,浓度比做豆腐时使用的卤水浓度高,点浆速度要比豆腐快,这样形成的豆脑大,保水性差,有利于压制和提高豆干白坯的硬度。
    蹲脑:点浆后需胀浆8~10分钟,用葫芦在缸内翻动3次,这样黄浆水就会浮在表层,待再胀浆5分钟后,用吸水管把黄浆水吸出,当豆脑露出后即停止吸水。
    上板:豆干的压制,与做豆腐的压制成型一样,豆包布四角对准模具的四边,并把布压到模具底部,然后用瓢将豆脑舀到模子里,把豆包布封好取出模型框,将一缸内的豆脑全部上完,用机器压制即可。

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    压榨:开始3~4分钟内,压力不宜太大,待豆腐泔水适当排出、豆腐干表面略有结皮时,再逐渐增加压力。紧压约15分钟,到豆腐干的含水量基本达到质量要求时,即可放压脱榨。如果开始受压太大,会使豆腐干的表面过早结皮,影响内部水分的排泄,从而使产品含水量过多。
    切块:各种不同的产品,有不同的规格,按照产品的需要将豆干切成不同块形。切块方法有手工切制和机器切制两种。手工切制要求切得整齐,不连刀,切制后翻倒在半成品箱内,准备再加工。
    豆腐干的做法也非常广泛,直接伴着吃,就是非常好的休闲食品,也可以和其他蔬菜搭配,口感更佳。豆腐制品可为人类提供丰富的钙、镁等营养元素,而钙是我们人体各个生理和生化代谢过程中的重要元素之一,它可以保持细胞膜的完整性,还可参与神经和肌肉的活动,所以豆腐是儿童生长发育和老年人预防及治疗骨骼疏松的基础物质。
    干豆腐的做法也非常多样,都是我们生活当中常吃的豆制品,它的制作工艺对比以前来说是非常简单了,在以前做干豆腐磨浆、煮浆、点脑与做豆腐一样,点脑后干豆腐直接在模具里均匀泼制,干豆腐的薄厚与湿度都不可控制。
    豆腐是做出来的,幸福是奋斗出来的,吃豆腐有益健康,健康就是幸福,愿每个看这篇文章的人都身体健康,阖家幸福。

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