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    沈阳豆腐机厂家带您了解:豆制品的开发与衍生!
    来源:www.hygdfj.com 发布时间:2018年05月19日
    沈阳豆腐机厂家带您了解:豆制品的开发与衍生!
        豆子可以发成豆芽,豆芽往往会分黄豆芽与绿豆芽。豆芽可上可下,平民百姓焯水即可,如果上宴席的话,就称为“掐菜”,去头去尾,只留中间。更有甚之,可以将肉茸酿入其中。
        豆芽酿,用绣花针把豆芽竖着慢慢掏空,将肉剁成丝状的馅儿一点一点填进去沈阳豆腐机厂家
        可以煮成豆浆,中国豆浆向来分咸党和甜党,南北不同,口味各异。在北京,则有衍生而成的豆汁儿。豆汁儿的原料不是黄豆,而是绿豆,旧时有粉坊,用绿豆做淀粉与粉条,豆汁是附属产品,豆汁分生熟,生豆汁加热,就成人们喝的豆汁儿,味道微酸,有发酵味,一般人喝不了,只有喜欢这一口的人才明白其滋味。另外的衍生品则是麻豆腐,老北京的传统是羊尾巴油来炒,别具风味。
        老北京特色豆汁儿

        文火熬煮豆浆的时候,挑起表面的薄膜,晾干之后就是腐竹,没有晾干就是豆腐皮,有的地方叫“油皮”,油皮又可以衍生出一系列的菜品,比如“油炸响铃”,甚至包括上海风格的素鸭,也是由油皮制成。

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        北方早饭的常见搭配油条、豆腐脑沈阳豆腐机厂家
        凝固后的豆浆仍然含有大量水分,但是可以食用。北方人叫它豆腐脑,天津河北一带称其为“老豆腐”江南人叫它豆腐花;川人直接叫豆花。叫法各异,但都是各地早点摊上的常客。没有一碗豆花,如何在成都重庆过日子?
        再进一步加工,就成了豆腐。豆腐亦分南北,河北山东一带的人传统上使用盐卤或者卤水,其主要化学成分是氯化镁。这种物质是盐场的产物,与北方的食盐生产历史有关联。所以这一带的人把这个过程叫做点卤或者点豆腐。包括陕西,江浙在内大多数地方通常用石膏粉,其主要化学成分是硫酸钙。中国天然石膏的主要产地是南方的湖北江西等省。这是就地取材的做法。
        不管是南是北,都有非常好吃的豆腐,北京郊区有一地名为柳沟,这里家家户户农家乐,都是主打豆腐宴,北派豆腐做的花样迭出。而在高端餐厅新荣记里,有一道豆腐名为白水洋豆腐,产自台州的白水洋镇,味道一流。


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