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    干豆腐机原料卫生要求!
    来源:www.hygdfj.com 发布时间:2018年10月30日
    干豆腐机原料卫生要求!
    (一) 大豆
    干豆腐机厂家小编带您了解一等大豆纯粮率为96%,水分不得高于13%,不得混有无机杂质,如泥土、砂石、砖瓦块和金属块及蹄钉等杂物;不得混有有毒草籽或其它杂草种子。

    (二) 豆粕豆粕作为豆腐原料现已不多用了。如果使用豆粕好用低温脱溶剂法的豆粕,这种豆粕蛋白质不易变性,可以提高豆腐质量。豆粕或豆饼要注意保洁。运输过程不得直接落地以免沾有泥土或其它污染,保存期间要注意防潮,严防发生舀变;浸出油豆粕要注意检验残留溶剂的含量。

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    (三) 油脚
        油脚主要用作消泡剂,作豆腐时要往生沫中加入一定量油脚少豆沫的形成。油脚质量一定要符合卫生要求,不得混有杂物
    (四) 豆浆凝固剂
        常用凝固剂有石膏和卤水两种:石膏(硫酸钙)是一种矿物质,性脆。加热至150℃.脱水或烧石膏。烧石膏不得混有其它杂质。粉碎后成粉面状即可使用。此外,还有卤水做为豆腐的凝结剂。卤水主要含有大量的镁、钾、钠的氯化物和硫酸盐等。使用前应进行检验符合卫生要求.方可使用。
    (五) 生产用水生产豆腐的生产用水,必须符合《城乡生活饮用水卫生标准》
        豆制品加工设备主要有容器、管道、煮锅械设备有粉碎机、浆渣分离机。要注意保洁管道、容器、煮锅以不锈钢材质理想。管道接头要易拆卸便于刷洗。铁管易生锈,使用前要注意除锈或换成镀锌管,但要注意锌含量。豆板以杨柳木或松木材质为好,不宜用其它硬杂木,特别是黑松木板,以防松节油影响豆腐质量。
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