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    大豆腐机厂家为你讲解:说说干豆腐机那些事,你肯定不知道
    来源:www.hygdfj.com 发布时间:2018年09月04日
    大豆腐机厂家为你讲解:说说干豆腐机那些事,你肯定不知道

    干豆腐是家里餐桌上的常备菜品,它的做法多样,既营养又健康,还可以满足人们的口腹之欲,它薄如纸、透明度高、且口感非常劲道,以前做干豆腐非常辛苦,但现在有了干豆腐机就不同了,操作方便效率高,省时省力口感好,让辛苦的豆腐行业变成了致富的好项目。

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    好的干豆腐离不开好的机器,大豆腐机厂家做的干豆腐以“干、薄、细”著称。“干”是指豆腐压得实、干爽;“薄”是指每张豆腐厚薄如纸,太阳底下能透亮儿;“细”是指豆腐里不含豆渣,口感柔和。熟食可炒可炖,千烹万滚不变形色;生吃则筋筋叨叨,极有嚼头,满口余香。
    用干豆腐机制作干豆腐的流程:
    大豆腐机厂家提示:不同的水矿物质的含量是不同的,以钙和镁的含量越低越好,豆制品的出品率会越高;酸碱度也会影响到出品率,实践证明PH值在5.5-6.5(偏酸性)的水泡的大豆膨胀会更充分,胶体状态的豆蛋白更容易析出,但偏酸性的水在磨完浆后易坏。
    目前我国大部分豆制品企业都是采用浆渣分离式磨浆机进行磨浆。通过砂轮的旋转把黄豆磨碎然后通过离心力把渣、浆分开,在三遍磨浆过程中,长庆隆真空吸豆磨浆机就是浆渣分离系统,豆腐渣的粗细掌握的很好,磨网的密度与透浆适中,生产中的豆腐渣很干,出浆率高。
    煮浆工序不仅决定了豆制品的口感和风味,对出品率也有一定的影响,豆浆煮不熟,豆蛋白就不会产生热变性,就不会与凝固剂发生反应,从而随黄浆水流失掉,煮的时间太长就会有焦糊味,影响干豆腐的口感
    对于豆制品来说点的老嫩对于出品率是很关键的,点的老出的少,点的嫩出的多;不同的凝固剂保水性也不同,卤水少些,石膏多些。点浆还涉及到化学原理,在豆浆状态中,每个蛋白分子周围都包围着若干个水分子,形成了一个水合膜,凝固反应的过程就是凝固剂中的酸根离子破坏水合膜的过程,酸根离子越多水分子会离开蛋白分子越多,形成黄浆水,排除磨浆等工序的原因外,出品率高主要是保水性要好,实际生产中是要准确把握的。
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